挤压加工技术对食品理化性质、营养成分影响的研究进展

摘要：

挤压加工技术具有成本低、能耗低、效率高、功能多样等优势.挤压加工的食品具有良好的营养和感官特性.该文分析了影响挤压加工食品品质的因素,挤压加工技术对食品理化性质的影响,以及挤压加工技术对食品中蛋白质、脂肪、淀粉、酚类物质等营养成分的影响.挤压加工技术应用于食品加工中具有非常广阔的前景,特别是应用于开发鱼肉蛋白、鸢乌贼肉等水产资源.

关键词：挤压加工;理化性质;营养成分;食品品质;加工工艺

所属期刊栏目：43

资助基金：海南省科技计划三亚崖州湾科技城联合项目320LH063

在线出版日期：2022-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：214-219