D-最优混料设计优化复合果蔬酒配方

摘要：

为丰富果蔬产品种类,提高其经济价值,采用番茄、红葡萄柚、番石榴和西瓜为原料,以感官评分与番茄红素含量为评价指标并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计,优化复合果蔬酒的原料配比.结果表明,将26.7％番茄汁、27.2％红葡萄柚汁、10.0％番石榴汁、36.1％西瓜汁进行混合后,采用复合果酒的酿造工艺,可获得色泽红亮透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和,感官评分与番茄红素含量分别为94.1±1.3与(17.45±0.86)μg/mL的复合果蔬酒,其各项理化指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术》要求.

关键词：番茄;红葡萄柚;番石榴;西瓜;复合果蔬酒;模糊数学

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资助基金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目;香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金项目;宜宾职业技术学院科研项目;宜宾职业技术学院科技创新团队项目

在线出版日期：2022-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：100-107