响应面法优化自选乳酸菌发酵核桃乳饮料的工艺条件

摘要：

采用自选植物乳杆菌亚种KDLLL1-1和意大利肠球菌KDLLJ3-1发酵核桃乳饮料.以核桃乳饮料酸度为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化两种乳酸菌发酵核桃乳饮料的最佳工艺.结果显示,发酵核桃乳的最佳工艺条件为乳清粉添加量30 g/L、乳酸菌接种量11％、37℃发酵10 h,发酵核桃乳饮料酸度为36.53°T,感官评分84,呈乳白色,核桃乳发酵香气突出,口感细腻,酸甜适度.

关键词：乳酸菌;核桃乳;饮料;发酵条件;响应面法

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资助基金：河北省技术创新引导计划项目;河北省重点研发计划项目;河北省乳制品产业技术研究院绩效后补助项目

在线出版日期：2022-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75