降解胆固醇乳酸菌株的体外筛选及其酸乳发酵特性研究

摘要：

为筛选降解胆固醇、发酵酸乳、定植胃肠道的乳酸菌优良菌株,通过邻苯二甲醛法测定菌株体外降胆固醇能力,感官评价和质构仪测定降解菌株发酵酸乳能力,菌株在酸溶液、胆盐溶液、人工模拟胃液、人工模拟胰液中存活率考察胃肠道耐受性,筛选获得优良菌株,基于16SrDNA序列鉴定优良菌株.结果表明,250株供试菌株中只有8株胆固醇的降解率在40％以上,其中降解率最高的菌株"青A16"达54.64％,其发酵酸乳的感官评分和大多数质构指标值也最高,在4种体外模拟胃肠道溶液中存活率均达到了 40％以上,分子生物学鉴定为耐久肠球菌.菌株"青A16"可作为开发功能性酸乳候选发酵菌株.

关键词：降解胆固醇、乳酸菌、发酵酸乳、胃肠道、耐受性

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资助基金：宁夏自然科学基金项目2018AAC03247

在线出版日期：2022-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：186-193