两步酶解法制备小龙虾副产物多肽及其抗氧化性研究

摘要：

该研究采用两步酶解法制备小龙虾副产物多肽,先用碱性蛋白酶水解提取小龙虾副产物中粗蛋白,利用单因素和正交试验确定粗蛋白的最佳制备条件:2％碱性蛋白酶,酶解2 h,料液比1:20(g/mL),酶解温度55℃、pH8.5,虾副产物蛋白得率最高为64.32％;胰蛋白酶二次酶解虾副产物粗蛋白制备多肽,以蛋白水解度为标准,利用正交试验优化得到酶解制备多肽的工艺条件:2％胰蛋白酶、酶解4 h,料液比1:15(g/mL),酶解温度37℃、pH8.0的条件下,虾副产物蛋白水解度为45.2％.二次酶解产物比一次酶解产物的总抗氧化能力强;Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)图谱显示二次酶解多肽的分子质量主要集中在3.3 kDa以下;多肽中含有18种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的64.36％.小龙虾副产物多肽可用于功能食品及调味品的开发.

关键词：小龙虾副产物;酶解;多肽;抗氧化性;氨基酸

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.2;S;S831.5

资助基金：湖南省水产产业技术体系建设项目;湖南省重点研发计划项目;湖南文理学院博士启动基金;湖南文理学院博士启动基金;环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室开放课题;环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室开放课题

在线出版日期：2022-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：147-154