青虾复配天然保鲜剂配方优化

摘要：

为研发出一种安全、高效的青虾复配天然保鲜剂来延长青虾产品4℃冷藏货架期,以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为检测指标,采用单因素试验和正交试验考察壳聚糖、卡拉胶、迷迭香提取物和乳酸链球菌素4种天然保鲜剂对青虾4℃冷藏条件下保鲜效果的影响,优化得到青虾复配天然保鲜剂配方为壳聚糖质量分数1.25％、卡拉胶质量分数0.175％、迷迭香提取物质量分数0.09％、乳酸链球菌素质量分数0.07％,经验证,采用该复配天然保鲜剂优化配方涂膜处理的青虾在4℃冷藏条件下贮藏3 d后,青虾的TVB-N值为11.22 mg/100 g,符合国家水产品卫生限量标准,保鲜效果良好.

关键词：青虾;壳聚糖;卡拉胶;迷迭香提取物;乳酸链球菌素;复配保鲜

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分类号：TS202.3;TQ323.5;Q945.78

资助基金：湖北省教育厅科学研究计划项目;食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室开放基金资助项目;湖北师范大学研究生科研创新项目

在线出版日期：2022-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：80-85