发酵型低糖八宝粥的研制

摘要：

以大米、燕麦为主料,辅以木耳、黑豆、红豆、葡萄干、百合等配料,并用木糖醇作为甜味剂,经传统工艺熬制成八宝粥,再接种乳酸菌,进行乳酸发酵,研制一种发酵型低糖八宝粥,最佳配方与工艺条件:主料比即大米:燕麦:木耳质量比20:22:3,黑豆与红豆的预煮时间为20 min,水料比为5.5:1(mL/g),木糖醇添加量为8％,乳酸菌发酵剂添加量为0.2％,发酵时间为4.0 h,此工艺下研制的八宝粥酸甜可口、口感软糯、风味独特、易于消化吸收.

关键词：八宝粥;木糖醇;低糖;乳酸菌;发酵

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资助基金：河南省大学生创新创业项目S202012746025

在线出版日期：2021-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：118-123