茵红李果酒澄清工艺研究

摘要：

为提高茵红李果酒的储藏期和稳定性,对茵红李果酒的澄清工艺进行优化研究.通过添加明胶、壳聚糖、硅藻土、皂土4种不同的澄清剂处理果酒,以透光率作为澄清效果的评价指标,并对处理前后的果酒进行酒精度、总糖含量、总酸含量、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量的测定.结果 表明,单一澄清剂对茵红李果酒有澄清作用,其中皂土澄清效果最佳;对皂土添加量、处理温度、处理时间进行正交试验优化,得到最佳工艺条件为皂土添加量1.1 g/L、处理时间7h、处理温度30℃.用此工艺条件澄清后的茵红李果酒,经反复冷热处理后,仍具有较高稳定性,表明皂土是一种有效的茵红李果酒澄清剂.

关键词：茵红李果酒;澄清剂;皂土;澄清工艺;优化

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资助基金：四川省科技厅重点项目;屏山县茵红李精深加工产品及其关键工艺优化与应用;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

在线出版日期：2021-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：104-109