氨基酸螯合钙的结构表征和功能特性研究

摘要：

利用红外光谱、紫外光谱以及扫描电镜对氨基酸螯合钙进行结构鉴定,并分析其抗氧化性、抑菌性及消化特性.结果 表明:通过紫外、红外光谱分析,与未螯合产物比较,螯合产物在化学结构上发生了变化;利用扫描电镜分析,可以清晰地看到较多"白色晶体"附着在螯合产物表面.以上确证了氨基酸螯合钙的形成;氨基酸螯合钙可有效地清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基,具有较好的还原能力和抗氧化性.该螯合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌均有抑菌效果,且对金黄色葡萄球菌抑菌效果最明显;体外模拟胃肠道消化试验显示,氨基酸螯合钙在模拟胃环境中消化2h后,钙溶解率达到90.38％.氨基酸螯合钙在模拟肠道消化后钙溶解率维持在42.50％,说明该螯合物的钙溶出率较高.

关键词：氨基酸螯合钙;结构表征;生物活性;抗氧化性;抑菌活性

所属期刊栏目：42

资助基金：山西省农谷建设科研专项;山西省重点研发计划

在线出版日期：2021-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：36-43