烹煮方式对富硒大米中硒含量及抗氧化能力的影响
万方数据知识服务平台
应用市场
我的应用
会员HOT
万方期刊
×

点击收藏,不怕下次找不到~

@万方数据
会员HOT

期刊专题

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.22.005

烹煮方式对富硒大米中硒含量及抗氧化能力的影响

引用
以5种市售富硒大米(2种红米、3种白米)为研究对象,对比分析4种烹煮方式(电饭锅烹煮、蒸锅烹煮、微波烹煮、高压烹煮)处理前后样品中硒、多酚的含量变化,同时测定样品DPPH自由基清除率及铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP).结果 表明,经过烹煮制成米饭后,大米中硒、多酚及抗氧化能力均降低.但2种红米硒、多酚含量的损失程度最高,分别降低10.23%~24.07%、55.7%~80.6%.烹煮后的2种红米DPPH自由基清除率、FRAP值分别下降45.34%~55.44%、46.6%~56.0%.此外,不同烹煮方式对同种红米中硒含量无显著性影响(P>0.05).应根据富硒大米品种选择适宜的烹煮方式,才更有利于硒含量及抗氧化能力的保留.

富硒大米;烹煮方式;硒;多酚;抗氧化能力

42

广西农业科学院基本科研业务专项资助项目;广西科技重大专项

2021-12-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

30-35

相关文献
评论
暂无封面信息
查看本期封面目录

食品研究与开发

1005-6521

12-1231/TS

42

2021,42(22)

相关作者
相关机构

专业内容知识聚合服务平台

国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”

国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304

©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1

信息网络传播视听节目许可证 许可证号:0108284

网络出版服务许可证:(总)网出证(京)字096号

违法和不良信息举报电话:4000115888    举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn

举报专区:https://www.12377.cn/

客服邮箱:op@wanfangdata.com.cn