年龄对伊犁马肉食用品质和肌纤维特性的影响

摘要：

为了研究不同年龄段对伊犁马肉食用品质、肌纤维特性的影响,试验选取18匹不同年龄段伊犁马,采集三角肌及背阔肌肌肉样本测定失水率、熟肉率、剪切力及肌纤维横截面积、肌纤维平均直径、肌纤维密度,对不同年龄段数据进行差异性检测分析.结果表明:1岁～2岁组三角肌及背阔肌部位剪切力、肌纤维横截面积、肌纤维平均直径极显著低于5岁～6岁组(P<0.01),而失水率、肌纤维密度极显著高于5岁～6岁组(P<0.01).三角肌及背阔肌部位年龄与各指标相关性表明,年龄与剪切力呈极显著正相关(P<0.01),与肌纤维横截面积及肌纤维平均直径显著正相关(P<0.05),与失水率及肌纤维密度呈极显著负相关(P<0.01).通过分析发现,1岁～6岁伊犁马随着年龄的增大,三角肌及背阔肌部位肌纤维横截面积、平均直径增大,单位面积内肌纤维的个数随之减少,剪切力增加,失水率变小.通过灰色关联分析显示,试验中1岁～2岁组伊犁马三角肌及背阔肌肉质最优.

关键词：伊犁马;年龄;肌肉纤维特性;食用品质;关联性;剪切力

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资助基金：自治区重大科技专项"马繁育共性关键技术研究"2017A01002-1

在线出版日期：2021-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：14-20