10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.018
响应面法优化蒲公英柚子酸奶工艺研究
以蒲公英汁、白砂糖及柚子汁为主要添加物,经过发酵制作蒲公英柚子酸奶,以综合评分为主要考察指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验设计获得蒲公英柚子酸奶的最优工艺条件.结果表明最佳制备工艺为柚子汁添加量20 g,蒲公英汁添加量8 g,白砂糖添加量7 g,在此工艺条件下制成的蒲公英柚子酸奶口感俱佳且具有独特的风味.
蒲公英汁;柚子汁;酸奶;响应面;工艺研究
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吕梁市农业重点研发项目2019NYGG-33
2021-10-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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