响应面优化人参果铁皮石斛花复合果酒生产工艺

摘要：

为提高人参果与铁皮石斛花的经济附加值、丰富果酒产品的种类,以人参果与铁皮石斛花为主要原料,进行复合果酒的研制.通过单因素试验、响应面设计优化人参果铁皮石斛花复合果酒的生产工艺条件.结果表明,在鲜榨的人参果汁中添加7％铁皮石斛花,调整初始糖度为22％,接入0.04％酿酒酵母,于20℃条件下发酵7 d可获得浅黄透明、酒香和谐、滋味爽口的复合果酒,其感官评分、酒精度、黄酮类物质含量分别为90.1、12.5％vol、168.1μg/mL.

关键词：人参果;铁皮石斛花;复合果酒;感官评分;酒精度

所属期刊栏目：42

资助基金：国家重点研发计划;云南省重大科技专项

在线出版日期：2021-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：56-64