贮藏温度对青梅果实采后加工品质的影响

摘要：

试验以青竹梅为试材,将果实采后分别置于4、14、24℃和室温(20℃～28℃)条件下贮藏,分析贮藏期间加工品质变化,研究不同贮藏温度对果实加工品质的影响.结果表明,与14、24℃和室温相比,4℃贮藏可有效抑制青梅果实采后出汁率、果皮强度和果肉硬度等快速下降;可有效抑制青梅果实采后a*值上升和果实迅速黄化,从而保持采后鲜果绿色色泽,可抑制果实失重率上升,延缓过氧化物酶活性上升.室温条件下果实采后迅速软化黄化,并较快积累大量丙二醛.不同贮藏温度下青梅果实采后糖酸物质和功效成分的含量变化也有所差异.结果显示,低温贮藏可有效延缓果实采后成熟衰老,有利于保持青梅采后加工品质,该研究可为采后青梅果实贮运保鲜提供参考.

关键词：贮藏温度;青梅;色泽;质构特性;品质

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资助基金：福建省农业科学院科技服务团队全产业链科技示范项目kjfw07

在线出版日期：2021-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：26-33