白芸豆甘蔗渣咀嚼片直接压片法的制备工艺研究

摘要：

以白芸豆水提物、甘蔗渣为主要原料,采用全粉直接压片工艺,以感官评分为指标,通过单因素试验,考察甘蔗渣粒度、原料(白芸豆水提物和甘蔗渣)质量比、原料添加量、黏合剂(微晶纤维素)添加量、甜味剂(葡萄糖)添加量对咀嚼片的影响.通过响应面分析法,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理确定白芸豆甘蔗渣咀嚼片的最佳制备工艺,并对产品进行质量评价.试验结果表明,白芸豆甘蔗渣咀嚼片的最佳配方为:原料27％、微晶纤维素10％、葡萄糖40％、可溶性淀粉21％、硬脂酸镁2.0％.其中,白芸豆与过100目筛甘蔗渣的质量比为80:20.该配方下制得的白芸豆甘蔗渣咀嚼片色泽均匀,表面光滑,硬度与甜度适中,具有甘蔗香气,口感较好,平均片重1.26 g,硬度102.33 N,脆碎度<1％.

关键词：白芸豆水提物;甘蔗渣;咀嚼片;制备工艺;响应面分析;质量评价

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资助基金：广东省普通高校青年创新人才项目;岭南师范学院人才专项项目

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：93-100