榛子仁提取油脂的营养成分分析

摘要：

为分析榛子仁油的理化性质、脂溶性维生素E含量及脂肪酸的组成,以榛子仁油为材料,采用冷溶剂指示剂滴定法、自动滴定分析法、正相高效液相色谱法,测定酸价、过氧化值、脂溶性维生素含量等指标.结果表明,榛子仁油酸价1.2 mg/g,过氧化值0.04 g/100 g,碘值90.33 g/100 g,皂化值198.67 mg/g,色泽、透光性良好;α-生育酚含量32420.16μg/100 g,生物活性较强;维生素E含量39392.88μg/100 g,抗氧化能力较好;含有不饱和脂肪酸92.13％;分别在120、150、180、210℃煎炸10 min～20 min后,棕榈烯酸、棕榈酸等7类脂肪酸均未表现出明显差异,热稳定性良好.

关键词：榛子仁油;理化性质;维生素E;脂肪酸;热稳定性试验

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资助基金：山东省林业科技创新项目LYCX05-2018-27

在线出版日期：2021-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：170-174