植物源香辛料对E.coli O157:H7的杀菌效果比较

摘要：

以常见植物源香辛料包括八角、丁香、桂皮、茴香、芥末、花椒、麻椒、香叶为材料,研究其醇提取物在不同浓度和作用时间下对E.coli O157:H7的杀菌效果,并分析不同产地对香辛料杀菌效果的影响.结果表明:试验用香辛料对E.coli O157:H7均具有一定的杀菌作用,杀菌能力差异显著(p<0.05),杀菌效果最好的香辛料为丁香,体积分数为9.1％的丁香提取物作用1 h可杀灭E.coli O157:H75 lg(CFU/mL)以上,其次为八角;相比其它香辛料,芥末提取物杀灭E.coli O157:H7的效果不理想,体积分数为50％的3个不同芥末产品提取物处理1 h平均杀灭2.47 lg(CFU/mL)E.coli O157:H7;产地来源对某些香辛料的杀菌能力有影响,如茴香、桂皮、八角(p<0.05).

关键词：香辛料;丁香;八角;杀菌作用;E.coli O157:H7

所属期刊栏目：42

资助基金：中国农业科学院基本科研业务费所级统筹项目IVFBRF2019014

在线出版日期：2021-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：71-76