紫色百香果果皮多酚存在形式及抗氧化活性

摘要：

以紫色百香果果皮为材料,采用两项溶剂萃取的方法提取分离百香果果皮的游离态、酯化态及结合态多酚,测定其多酚含量和体外抗氧化活性,并采用电喷雾电离质谱(electrospray ionization mass spectrometry,ESI-MS)对3种形式多酚进行成分分析.结果表明,百香果果皮中游离酚含量最多,为0.6413 mg GAE/g DW;酯化酚次之,为0.5290 mg GAE/g DW;结合酚最少,为0.1533 mg GAE/g DW;游离酚、酯化酚和结合酚的DPPH自由基清除率分别为43.1％、39.5％、24.8％;铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant powder,FRAP)值分别为140、117、86 mmol/L,羟基自由基清除率分别为24.0％、22.9％、18.3％.不同存在形式百香果果皮多酚的抗氧化能力大小表现为游离酚>酯化酚>结合酚;百香果果皮中3种形式多酚在种类和组分上存在着很大的差异.

关键词：百香果;游离酚;酯化酚;结合酚;抗氧化活性

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资助基金：国家自然科学基金;广东省研究生教育创新计划;2018年广东省联合培养研究生示范基地

在线出版日期：2021-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：53-58,76