糙米储藏中品质特性变化及调控研究进展

摘要：

糙米为稻谷脱去稻壳后产生的颖果,含有谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖等多种功能性成分,营养价值高.与稻谷储藏相比,糙米储藏具有提高仓容利用率、减小运输压力、改善仓储条件等优势.但由于糙米没有外层稻壳的保护,在储藏过程中品质更容易发生劣变.该文综述糙米在储藏过程中色泽、质构特性、发芽率、生活力、水分含量、电导率、脂肪酸值、丙二醛含量、酶类、热特性、糊化特性等的变化趋势,分析糙米品质劣变机理,为糙米的储藏提供参考.

关键词：糙米;储藏;物理特性;生理特性;生化特性

所属期刊栏目：42

资助基金：天津市农业科技成果转化与推广项目201901290

在线出版日期：2021-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：204-209