β-胡萝卜素微胶囊制备及理化特性分析

摘要：

通过寻找合适的壁材对β-胡萝卜素进行包埋,制备成稳定性好、包埋率高的微胶囊,提高β-胡萝卜素的水分散性和化学稳定性.果胶是一种具有黏胶性的多糖,在食品和医药生产中有广泛的应用.为此,在研究不同壁材及配比对β-胡萝卜素包埋的影响后,采用乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)及乳清分离蛋白果胶混合物分别包埋两种制备工艺.研究表明,两者都能形成纳米级的微胶囊,且水溶性较好,产品包埋率分别为85.6％和88.2％.在常温储存过程中,乳清分离蛋白果胶混合物包埋的β-胡萝卜素微胶囊的粒径变化较小,形态较为稳定.

关键词：β-胡萝卜素;微胶囊;制备;理化特性;分析

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在线出版日期：2021-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：152-157