苹果渣及板栗渣黄芪酒加工工艺研究

摘要：

以苹果渣和板栗渣为主要原料,添加黄芪提取液,研究配制酒的最佳前处理条件.苹果渣和板栗渣分别经前处理、酶解后,按比例混合发酵后经常压蒸馏制酒,考察黄芪提取液的最佳制备工艺,将其添加到蒸馏酒中配制成苹果渣板栗渣黄芪配制酒.结果表明,最佳苹果渣前处理条件为蒸煮时间30 min、果胶酶添加量0.3％、酶解时间3 h、酶解温度55℃.黄芪提取液最佳制备工艺为浸提液酒精浓度60％、浸泡时间16 h、料液比1:40(g/mL).蒸馏酒与黄芪提取液的最佳体积比为3:1所得配制酒的酒精度为42％vol、皂苷2.08％、多糖1.2％、黄酮0.04％,色泽浅黄透明,酒香浓郁且与黄芪味协调.

关键词：苹果渣;板栗渣;酶解;黄芪;酒

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资助基金：天津市科技计划项目;中央引导地方科技发展专项

在线出版日期：2021-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：47-52