葛根功效活性及其在食品中的应用进展

摘要：

葛根是一种营养丰富的药食同源植物,富含异黄酮、葛根素、皂苷类、葛根多糖、生物碱等活性组分,具有缓解人体氧化、抗炎、抗肿瘤、预防"三高"、降"三高"、解酒护肝、保护神经、雌激素样活性等功效.该文综述近年来国内外关于葛根功能性成分及其生物功效的研究进展,总结葛根在食品方面的应用现状,以期为葛根资源的综合利用和相关食品开发提供一定的指导.

关键词：葛根、葛根素、抗氧化、雌激素样活性、保健食品

所属期刊栏目：42

分类号：TS207.3;R284.1;R155.5

资助基金：镇江市重点研发项目;国家科技重大专项

在线出版日期：2021-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：197-205