酶法辅助提取信阳毛尖香气成分

摘要：

以信阳毛尖为研究对象,采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取,气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行检测,考察β-葡萄糖苷酶、果胶酶、中性蛋白酶及纤维素酶辅助对信阳毛尖香气成分提取的影响.结果表明,4种酶均可以提高信阳毛尖香气成分中醇类、萜烯类、酸类、酮类及其它成分个数及其相对含量,其中中性蛋白酶辅助提取的香气成分种类最多.β-葡萄糖苷酶辅助提取信阳毛尖香气成分得率最高,其次是中性蛋白酶.因此在信阳毛尖香气成分提取时添加β-葡萄糖苷酶和中性蛋白酶,既可以增加香气成分种类,又可以提高香气成分得率.

关键词：酶法、信阳毛尖、香气成分、同时蒸馏萃取法

所属期刊栏目：42

分类号：TS202.3;R284.2;S609.9

资助基金：科技成果转化项目200213014

在线出版日期：2021-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：91-97