淀粉-脂质复合物的形成及其性质的研究进展

摘要：

淀粉中的直链淀粉由线性分子组成,具有螺旋结构,在适当的条件下脂质等小分子客体可以进入疏水螺旋空腔内,进而形成复合物.此复合物能够改善淀粉的一些功能性质,如可以降低淀粉在水中的溶解度、提高淀粉的稳定性、延缓淀粉的老化、减缓淀粉的消化、制备新型淀粉等.目前,对淀粉-脂质复合物的研究为淀粉基物料提供新的应用平台.该文主要介绍淀粉-脂质复合物的形成机理及结构特征,重点讨论影响淀粉-脂质复合物形成的主要因素及淀粉-脂质复合物的形成对淀粉性质影响.

关键词：淀粉-脂质复合物、结构、影响因素、性质

所属期刊栏目：42

分类号：TS231;S531;O641.4

资助基金：国家重点研发计划2018YFD0401001

在线出版日期：2021-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：206-211