冻融稳定型乙酰化羟丙基糯玉米淀粉的制备工艺研究

摘要：

以糯玉米淀粉为主要原料,析水率为主要评价指标,乙酰基取代度为辅助评价指标,制备冻融稳定型乙酰化羟丙基复合糯玉米淀粉.通过单因素试验讨论羟丙基取代度、醋酸酐添加量、羟丙基淀粉乳浓度、反应时间、反应温度、pH值6个因素对两个评价指标的影响,通过正交试验确定最佳制备工艺.结果表明:最佳制备工艺条件为羟丙基淀粉乳浓度35％,反应时间1.5 h,反应温度30℃,pH9.0.此条件下,乙酰化羟丙基淀粉的析水率最低15.10％,同时乙酰基取代度最高为0.063.

关键词：冻融稳定型、乙酰化羟丙基、糯玉米淀粉、制备工艺

所属期刊栏目：42

分类号：TS2;R944;TQ235

资助基金：重庆市农业科学院农业发展资金项目;重庆市教委科学技术研究项目

在线出版日期：2021-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：142-148,156