咖啡果皮茶冲泡条件研究

摘要：

从冲泡温度、冲泡时间、料水比以及冲泡次数4个因素出发,以高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定的绿原酸溶出量为依据,优化咖啡果皮茶的冲泡条件,并与咖啡豆进行对比分析及感官评价.研究结果表明:以冲泡温度90℃、冲泡时间9 min、料水比1:120(g/mL)得到的咖啡果皮茶中绿原酸溶出量最高,而且单次冲泡绿原酸提取率可达95％以上.此外,咖啡果皮茶绿原酸溶出量与常见咖啡产品差异不大,同时具有口感较好以及汤色明亮清澈等特点.

关键词：咖啡果皮茶、绿原酸、溶出量、高效液相色谱、冲泡条件

所属期刊栏目：42

分类号：TS272;R283.661;S571.1

资助基金：国家重点研发计划;云南大学大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：97-101