L-阿拉伯糖、增塑剂复合改性鱼皮明胶可食用膜制备工艺研究

摘要：

以鱼皮明胶为成膜基质,L-阿拉伯糖、甘油和山梨醇为改性剂,采用浇铸法制备可食用膜,以拉伸强度和断裂伸长率为目标优化指标,通过单因素试验及正交试验确定薄膜最佳制备工艺.结果表明:在L-阿拉伯糖和鱼皮明胶质量比2:8、增塑剂(甘油:山梨醇)质量比为2:1、增塑剂浓度20％、水浴温度60℃、水浴时间40 min条件下,可食用膜机械性能最佳,拉伸强度和断裂伸长率分别达到(17.46±2.59)MPa、(116.95±13.05)％.

关键词：L-阿拉伯糖、鱼皮明胶、可食用膜、拉伸强度、断裂伸长率

所属期刊栏目：42

分类号：TQ028.8;TQ323.8;TB383

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家重点研发计划

在线出版日期：2021-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：90-96