新梨7号梨汁加工过程中品质的变化

摘要：

为探究新梨7号梨汁加工过程中灭酶、酶解、离心、灭菌过程对梨汁品质的影响,测定各加工过程后可溶性固形物、pH值、可溶性糖、还原糖、多酚、黄酮、还原能力和DPPH自由基清除率及指标间相关性.结果表明:加工过程中可溶性糖和多酚先升高后下降,还原糖、黄酮、还原能力和DPPH自由基清除率呈下降趋势.灭酶对可溶性固形物影响显著,酶解对pH值影响显著,灭酶和离心对可溶性糖影响显著,灭酶、酶解、离心和灭菌对多酚、还原能力影响显著,灭酶、酶解和离心对黄酮、DPPH自由基清除率影响显著.相关性分析表明梨汁抗氧化能力变化与可溶性固形物、pH值、还原糖、多酚、黄酮变化相关.

关键词：新梨7号梨汁、加工、指标、抗氧化能力、相关性

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.2;S641.2;R284

资助基金：现代农业产业技术体系;山东省现代农业产业技术体系果品产业创新团队;创新工程项目

在线出版日期：2021-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23