响应面法优化桑葚-甘蔗汁复合饮料制备工艺及其抗氧化活性研究

摘要：

以甘蔗汁、桑葚汁为主要原料,制备一种桑葚-甘蔗汁复合饮料,采用单因素试验法考察桑葚-甘蔗汁体积比、柠檬酸添加量、茉莉花茶汤添加量和维生素C添加量4个因素对桑葚-甘蔗汁复合饮料感官评价的影响,进一步通过响应面法对桑葚-甘蔗汁复合饮料的配方进行优化,结果表明复合饮料的最优配方为:桑葚汁和甘蔗汁的体积比为3:4、柠檬酸添加量为1.4％、茉莉花茶汤添加量为34％、维生素C添加量为4％,在此条件下,桑葚-甘蔗汁复合饮料的感官评价得分为90.72分.此时复合饮料的色泽呈现紫红色,酸甜适中,带有浓郁的茉莉花茶的香气.通过对桑葚-甘蔗汁复合饮料进行体外抗氧化试验考察复合饮料的抗氧化活性,结果表明,桑葚-甘蔗汁复合饮料对DPPH自由基和羟基自由基有较强的清除能力,具有较强的的抗氧化能力.

关键词：桑葚、甘蔗、响应面试验、抗氧化活性、饮料

所属期刊栏目：42

分类号：TS202.3;TQ466.3;R284.2

资助基金：广西壮族自治区高等学校项目;广西壮族自治区科技计划

在线出版日期：2021-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：113-120