不同升温方式下大红袍做青中PPO和β-G活性变化对比

摘要：

以武夷山大红袍驻芽三四叶为鲜叶原料,采用武夷岩茶制作工艺,比较分析做青时采用炭火和暖气机组升温对青叶多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性和β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,β-G)活性变化的影响.结果表明:炭火做青间温度和CO2浓度高于暖气机组做青间,两者的相对湿度区别不大;对比晒青叶,至做青结束时,两者的PPO活性皆显著降低,炭火做青间大红袍PPO活性减少了22.11％,暖气机组做青间大红袍PPO活性减少了28.82％;而β-G活性的变化不同,炭火做青间大红袍β-G活性显著降低,减少37.20％,暖气机组做青间大红袍β-G活性明显升高,增加了37.79％.

关键词：大红袍、升温方式、做青、多酚氧化酶、β-葡萄糖苷酶

所属期刊栏目：42

资助基金：福建省科技厅引导性项目;福建省科技厅科技创新平台项目;福建省科技厅对外合作产业化项目

在线出版日期：2021-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32