10.12161/j.issn.1005-6521.2021.06.024
具有胃液pH值调节功能的饼干开发
以几丁聚糖、春砂仁提取物、桃胶粉为原料,小麦粉、燕麦粉、山药粉、乳粉、泡打粉、小苏打、绵白糖、鸡蛋液和食用油等为辅料,以产品pH值和感官评价为指标,研究具有调节胃液pH值功能的饼干的最佳配方及工艺.结果显示,该饼干的最佳配方为:几丁聚糖添加量7%,春砂仁提取物添加量2%,桃胶粉添加量6%,烘烤上火190℃,烘烤下火175℃,烘烤时间8 min.此条件下所得饼干口味独特,对胃肠道有益,且具有调节胃液pH值功能.
几丁聚糖、春砂仁提取物、桃胶、pH值、感官评价
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2021-04-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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