低醇梨酒发酵工艺优化

摘要：

以王过酥梨为原料,采用梨汁发酵生产低醇度梨酒.试验通过单因素和正交试验确定低醇梨酒发酵的最佳工艺条件.结果表明,控制梨汁初始糖度为17％、初始pH值为4.7、偏重亚硫酸钾添加量为160 mg/L、酵母接种量为1.15％,采用17℃发酵4 d,可得酒度4％vol左右的甜型酒.产品色泽微黄、有光泽度、酸甜适口、香气协调.

关键词：酥梨、果酒、低醇度、发酵工艺、优化

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资助基金：山西省"1331"工程重点学科项目;山西省重点研发计划项目;运城学院"特色农产品发展"学科群大学生创新创业训练项目

在线出版日期：2021-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：70-75