板栗黄酒发酵工艺的研究

摘要：

为了提高板栗资源利用率并开发板栗深加工产品,以板栗和糯米为主要原料,以红曲和小曲作为发酵剂,进行板栗黄酒发酵工艺的研究.在单因素试验的基础上再进行正交试验,并以感官评分为评价指标,得到最佳发酵条件:主发酵温度为20℃,红曲的添加量为13％,糯米与板栗的质量比7:3,小曲的添加量为0.7％,主发酵时间为7 d.按此发酵条件酿造的板栗黄酒风味和口感最佳,并且含有丰富的氨基酸.

关键词：板栗、黄酒、发酵工艺、单因素试验、氨基酸

所属期刊栏目：42

资助基金：2020年河北省协同创新中心支持计划;秦皇岛市重点研发科技支撑项目

在线出版日期：2021-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：142-147