发酵食品微生物多样性分析方法研究进展

摘要：

发酵食品含有丰富的微生物,微生物的构成对食品的功能、质构和风味有重要影响,也是筛选具有特殊功能微生物的重要源泉.对发酵食品微生物多样性分析方法进行综述,主要包括传统方法和分子生物学方法.比较各种方法的优缺点,以期对发酵食品的微生物多样性和菌群结构进行客观全面的分析,为发酵食品的发展提供基础.

关键词：发酵食品、微生物多样性、传统方法、分子生物学方法、高通量测序

所属期刊栏目：42

资助基金：山东省重点研发计划医用食品专项计划2019YYSP026

在线出版日期：2021-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：220-224