牛肝菌的营养价值及综合利用现状与前景

摘要：

牛肝菌是具有极高营养价值和药用价值的肉质大型真菌.目前,牛肝菌保鲜与功能成分研究薄弱、资源加工利用程度低及高附加值产品少等问题,严重制约我国牛肝菌产业的健康发展.围绕对牛肝菌营养价值、保鲜技术及在医药、食品行业中应用的最新研究进展进行阐述,进一步探索牛肝菌产业发展的新途径,以期为牛肝菌的精深加工及新产品的开发提供有益参考.

关键词：牛肝菌、营养价值、生物活性、挥发性风味物质、综合利用

所属期刊栏目：42

资助基金：西南林业大学人文社科校级科研项目;云南省科技计划项目

在线出版日期：2021-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：199-203