青稞的营养价值和功效作用研究现状

摘要：

青稞是一种广泛种植于我国西南、西北地区的谷物.随着青稞潜在营养价值的逐步发现,这种古老的粮食作物逐渐成为研究热点,并由一个区域性口粮作物向全国性的健康食物资源发展.研究发现,青稞由于含有β-葡聚糖、多酚等功能活性物质,具有降血糖、降血脂、改善代谢综合征等健康潜力.由于不同的加工方式会对其成分的含量和结构产生显著影响,从而改变青稞的功能特性,因此,在以青稞为原料的产品开发过程中应充分予以考察.主要概述青稞的营养价值、功效作用,并对其研究前景进行展望,旨在为青稞的综合利用提供理论基础.

关键词：青稞、功能成分、营养、功效作用、研究进展

所属期刊栏目：41

资助基金："十三五"国家重点研发计划;北京市科技重大专项;援藏青稞食品加工产业研发

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：206-211