植物乳杆菌发酵强化贝母-雪梨汁抗氧化性能的研究

摘要：

该文研究植物乳杆菌发酵对贝母-雪梨汁抗氧化性能的影响,结果发现植物乳杆菌发酵可促进贝母-雪梨汁复合物中多酚、黄酮的释放,经普鲁士蓝法测定证明其抗氧化性能显著提高.在此基础上,以多酚、黄酮含量为指标,选择植物乳杆菌接种量、蔗糖添加量、发酵时间以及贝母添加量为单因素,采用四因素三水平正交试验,优化获得促进贝母-雪梨汁多酚、黄酮释放的最佳工艺条件:乳酸菌接种量5％,蔗糖添加量1.5 g/L,发酵时间41 h,贝母添加量0.3 g/L.在此优化条件下,贝母-雪梨汁抗氧化性能与未发酵样品相比大幅提高了23.1％.

关键词：雪花梨、贝母、植物乳杆菌、多酚、黄酮、抗氧化

所属期刊栏目：41

资助基金：石家庄市科学技术研究;发展计划;河北省重点研发计划

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：117-123