排序法在大西洋鲭鱼脱腥工艺筛选中的应用

摘要：

以冷冻大西洋鲭鱼为原料,采用感官评价方法根据样品的腥味程度和喜好程度进行排序,并分别利用秩和检验法与R-index法两种数据分析方法对排序结果进行统计分析,探讨不同腥味脱除方法对大西洋鲭鱼蒸烤后感官品质的影响,并结合电子鼻结果,由此确定最佳脱腥工艺.结果表明:秩和检验法和R-index法统计分析大西洋鲭鱼腥味排序和喜好度排序结果一致.葱姜蒜+料酒掩蔽法是其中腥味最小且最受喜欢的脱腥工艺.

关键词：排序法、秩和检验法、R-index法、大西洋鲭鱼、脱腥工艺

所属期刊栏目：41

资助基金：国家重点研发计划项目2019YFD0902000

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：73-79