食源性生物活性肽的功能及其在食品中的应用

摘要：

随着经济的发展,人们的健康意识逐步提高,对功能性食品的消费逐渐增多.生物活性肽不仅具有丰富的营养价值,还具有抗氧化、抗疲劳、降血压、抗菌等多种生物功能.此外,生物活性肽具有来源广泛、安全性高、以及易于消化吸收等优点,这为其在功能性食品中的开发应用提供广阔前景.该文对生物活性肽的种类、生物功能及其在食品行业的应用进行综述.

关键词：生物活性肽、抗氧化、抗疲劳、降血压、抗菌、应用

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资助基金："十三五"国家重点研发计划2018YFC1603706

在线出版日期：2020-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：210-217