10.12161/j.issn.1005-6521.2020.20.025
苦丁茶牛奶咖啡复合饮料的研制
为研制出一款风味独特且具有海南特色的饮料,以苦丁茶、咖啡、牛奶为主要原料,辅以白砂糖,碳酸氢钠,采用单因素试验和正交试验设计,以感官得分为指标确定原料最佳配比.结果表明:苦丁茶牛奶咖啡饮料的最佳配比为咖啡提取液添加量55%,苦丁茶提取液添加量6%,牛奶添加量15%,白砂糖添加量4%,碳酸氢钠添加量0.03%.所得制品呈咖奶色,兼具咖啡、茶和奶的风味,口感好,风味佳,对复合饮料相关理化指标进行测定,可溶性固形物为7.50%,蛋白质0.65%,咖啡因含量为859.04 mg/kg,卫生指标符合国家相关标准.
苦丁茶、牛奶、咖啡、复合饮料、正交试验
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海南省产学研一体化专项资金项目cxy20140020
2020-11-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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