10.12161/j.issn.1005-6521.2020.20.010
小麦粉品质与半干面品质相关性研究
以9种市售面条粉为材料,采用主成分和相关性方法分析小麦粉品质与半干面品质的相关性.结果表明市售面条粉的降落数值、最终黏度、回升值、粉质吸水率、稳定时间对半干面品质的影响较大;降落数值、最终黏度和回升值与黏附性呈负相关,吸水率与弹性呈正相关,拉伸面积与生面片的△b*(0~24 h)呈极显著负相关,拉伸阻力与硬度、咀嚼性呈显著正相关.
小麦粉、半干面、品质、主成分、相关性分析
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河北省现代农业产业技术体系创新团队体系HBCT2018010207
2020-11-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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