低GI淀粉原料的筛选及理化特性和体外消化特性的研究

摘要：

以豌豆、马铃薯、玉米、木薯、大米、小麦、鹰嘴豆中的淀粉为研究对象,对其淀粉颗粒形貌、粒径分布、糊化特性、直链淀粉含量及淀粉组分进行探究,并采用体外消化试验分析7种淀粉的体外消化特性,计算其预测血糖生成指数(expected glycemic index,eGI).结果表明:豌豆淀粉和鹰嘴豆淀粉粒度分布比较集中,大小较均匀;豌豆淀粉和鹰嘴豆淀粉的回生值较高,易于老化;豌豆淀粉和鹰嘴豆淀粉的直链淀粉含量较高,玉米淀粉中快消化淀粉含量最高,马铃薯淀粉慢消化淀粉含量最高,而鹰嘴豆淀粉的抗性淀粉含量最高.体外消化试验结果表明:鹰嘴豆淀粉体外消化率曲线增速最慢,7种淀粉的eGI值从低到高依次为:鹰嘴豆淀粉(48.9)＜小麦淀粉(57.7)＜豌豆淀粉(59.9)＜玉米淀粉(67.3)＜木薯淀粉(70.2)＜马铃薯淀粉(70.3)＜大米淀粉(76.3).

关键词：淀粉、理化特性、消化特性、血糖生成指数

所属期刊栏目：41

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0401303

在线出版日期：2020-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：8-14