10.12161/j.issn.1005-6521.2020.19.038
肉制品挥发性风味物质研究进展
肉制品的挥发性风味物质是影响其风味的重要因素,研究肉制品中的挥发性化合物的组成和含量对评价肉制品质量、指导肉制品生产和改善加工工艺尤为重要.简述肉制品风味的形成途径、肉制品挥发性风味物质的提取方法和检测技术以及几种肉制品挥发性风味物质的研究进展,为研究肉制品挥发性风味物质提供参考.
肉制品、挥发性风味物质、形成途径、提取方法、检测技术
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安徽省重大科技专项;枣庄市科学技术发展计划项目
2020-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
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