响应面试验优化藜麦南瓜复合饮料加工工艺及其稳定性研究

摘要：

为充分开发藜麦资源,以藜麦和南瓜为主要原料,研发一款极具营养的复合饮料.在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面优化藜麦南瓜复合饮料工艺参数,获得最佳工艺配方,并对其稳定性进行探讨.结果 显示,藜麦米浆添加量57.8％,南瓜浆添加量21.6％,白砂糖添加量5.0％为最佳复配组合,而复合稳定剂(羧甲基纤维素钠:海藻酸钠:β-葡聚糖=2:1:1,质量比)最佳添加量为0.2％,其余用水补足.根据此配方所得复合饮料兼具藜麦和南瓜特有的风味,口感细腻,具有较好的稳定性.

关键词：藜麦、南瓜、复合饮料、响应面分析、稳定性

所属期刊栏目：41

资助基金：四川省科技厅国际合作项目;西华大学"青年学者后备人才"支持计划项目资助;西华大学自然科学重点基金

在线出版日期：2020-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：112-118