磷酸盐存在时食品大分子的干燥加热磷酸化及其多功能化研究进展

摘要：

在简要介绍食品大分子的重要功能特性和各种改性方法的基础上,重点综述干燥加热磷酸化法对食品大分子理化性质、分子结构和功能特性的影响,并对干燥加热磷酸化法在食品大分子改良方面的开发和应用提出新的展望.

关键词：食品大分子、干燥加热、磷酸化、多功能化

所属期刊栏目：41

资助基金：云南省自然科学基金食品安全重大专项;云南省教育厅科学研究基金

在线出版日期：2020-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：208-212