响应面法优化魔芋葡甘露聚糖制备工艺及其理化性质分析

摘要：

为系统研究魔芋葡甘露聚糖的制备、性质及结构,以新鲜魔芋为原料,魔芋葡甘露聚糖得率为考察指标,采用响应面设计试验优化葡甘露聚糖制备工艺,测定其理化性质,并利用扫描电子显微镜、红外光谱仪、X射线衍射对其结构进行观察.结果表明魔芋葡甘露聚糖最佳制备条件为:70％酸性乙醇(pH 5.5)、料液比1:8(g/mL)、洗脱时间46 min.其持水力为49.81 g/g、膨胀力为18.77 mL/g、持油力为1.43 g/g、阳离子交换能力为0.254 mmol/g,得到的葡甘露聚糖为以非晶态为主的多糖结构,该提取工艺对其功能性质与结构影响较小.

关键词：魔芋、葡甘露聚糖、制备工艺、理化性质、膳食纤维

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资助基金：山东省科技重大专项项目;山东省重点研发计划项目;山东省医学科学院院级科技计划

在线出版日期：2020-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：154-161