全谷物杂粮配比对复合麦片主要营养特性的影响研究

摘要：

以燕麦、青稞、高粱为原料,开发全谷物杂粮麦片,分析添加不同质量比的全谷物杂粮的麦片与纯燕麦片的水分、灰分、脂肪、蛋白质、矿物质、β-葡聚糖等指标的差异.通过分析,燕麦、青稞、高粱的质量比为5:2.5:2.5、4:3:3、3:3.5:3.5、2:4:4时,复合麦片中的蛋白质含量分别为14.52％、15.43％、16.73％、17.24％,β-葡聚糖含量分别为2.49％、2.12％、2.01％、1.79％,与对照组纯燕麦片相比显著增加(p<0.05),钙含量分别为458.29、467.16、479.94、496.58 mg/kg,铁含量分别为42.71、43.29、43.98、44.36 mg/kg,锌含量为4.21、4.64、4.40、4.56 mg/kg,锰含量分别为2.71、2.92、3.01、3.13 mg/kg.4组复合麦片中还原糖、脂肪含量差别不大.

关键词：全谷物麦片、杂粮、理化指标、感官评价、含量

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资助基金：河南省科技攻关农业领域计划项目192102110101、182102110199

在线出版日期：2020-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：113-119