红薯红芸豆蜜酥配方的工艺优化

摘要：

以红薯、红芸豆为主要材料,对不同筋度面粉,面粉、蜂蜜、植物油、沙棘粉的添加量,焙烤时间以及焙烤温度进行优化,在影响蜜酥口感的单因素基础上,设计响应面试验,以感官评分为指标,考察低筋面粉、蜂蜜和植物油添加量对蜜酥口感的影响,确定最优配方为:低筋面粉、蜂蜜和植物油的添加量分别为50％、10％和15.5％,沙棘粉的添加量为3％,180℃下焙烤13 min,在此配方下制作出的红薯红芸豆蜜酥,表面色泽鲜艳,口感酥松,柔软,不粘牙.成品微生物检测结果均符合国家标准.

关键词：红薯、红芸豆、蜜酥、感官评价、响应面

所属期刊栏目：41

在线出版日期：2020-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：128-134