不同处理方式对红香母芋抗性糊精性质的影响

摘要：

以红香母芋淀粉为原料,以盐酸为催化剂,采用超声、微波、高温3种处理方式制备红香母芋抗性糊精,探究不同处理方式以及组合处理对抗性糊精含量、白度及各种理化性质的影响.研究结果表明,红香母芋淀粉经过微波、超声、高温处理后,抗性糊精含量均有所提高且白度降低;在相同的剪切速率下表观黏度和剪切应力普遍上升;结构稳定性有所提高;且溶解度最高可上升至29.99％.确定的红香母芋抗性糊精最佳制备工艺参数为:1％盐酸添加量为15％,超声(200 W)处理30 min后微波(600 W)处理10 min,此时样品中抗性糊精含量(干基)可达27.87％,白度为85.22.

关键词：红香母芋、抗性糊精、微波、超声、高温、稳定性

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在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35