红枣袋泡茶加工工艺研究

摘要：

试验以吕梁木枣和龙井茶为原料,以木枣切片厚度、干制温度、龙井茶配比、冲泡次数和包装袋大小进行单因素试验和正交试验,研究最佳红枣袋泡茶加工工艺.结果表明:木枣切片厚度为6 mm,干制温度为65℃,木枣和龙井茶质量比为1:5(以10 g为准)时,用100 mL、75℃～85℃的热水冲泡且包装袋大小为6 cm×8 cm时,以第一次冲泡效果最佳,感官评价(香气、口味、色泽)达86分,同时维生素C含量也较高.此条件下加工的红枣袋泡茶复合味明显,汤色适宜,味道纯正,既有枣的香甜也有龙井茶的甘爽.

关键词：木枣、龙井茶、袋泡茶、加工、工艺

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在线出版日期：2020-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：170-175